Bột nghệ, tinh bột nghệ và curcumin đều bắt nguồn từ nguyên liệu là rễ của củ nghệ tươi. Nhưng mỗi loại đều có những tính chất, đặc điểm và cách chế biến khác nhau. Nếu chúng ta chỉ nhìn thoáng qua bên ngoài, khó mà để phân biết được 3 loại bột trên.

Hãy cùng Monni tìm hiểu về bột nghệ, tinh bột nghệ và curcumin có những điểm gì khác nhau nhé.

Bột nghệ, tinh bột nghệ và curcumin có gì khác nhau?

Bột nghệ

Cách chế biến: Củ nghệ tươi được làm sạch, sau đó thái lát nhỏ, sấy khô sau đó xay nhỏ là chúng ta thu được thành phẩm là bột nghệ.

Tính chất: Trong thành phần của nghệ tươi, curcumin là thành phần có giá trị nhất, chúng chiếm tỷ lệ rất nhỏ, thông thường chiếm khoảng 0.2 – 0.6% tuỳ thuộc vào loại nghệ tươi và khu vực trồng. Thành phần còn lại chiếm đa số là các acid hữu cơ, nhựa, tinh dầu và các tạp chất khác. Nếu dùng nhiều bột nghệ sẽ gây nên hiện tượng nóng cơ thể, nổi mụn.

Phân biệt: Bột nghệ có mùi hoắc, mùi nghệ đậm. Bột không được mịn mà có các hạt lớn.

Tinh bột nghệ

Cách chế biến: Nghệ tươi được làm sạch, sau đó được xay nhuyễn ra cùng với nước, lọc bỏ các bả của nghệ tươi, lấy phần nước có tinh bột nghệ cho vào khay. Phần nước này sẽ được để trong một ngày cho phần tinh bột nghệ được lắng xuống, tiếp đến loại bỏ hết phần nước đi, phần lắng xuống được sấy khô sẽ thu được tinh bột nghệ.

Tính chất: Curcumin chứa trong tinh bột nghệ vào khoảng 3 – 6%. Về cơ bản, trong quá trình chế biến nhiều tạp chất đã được loại bỏ. Do đó, tinh bột nghệ dễ sử dụng và an toàn hơn so với bột nghệ.

Phân biệt: Màu vàng nhạt hoặc màu đen nhạt tuỳ vào loại nghệ, mùi hắc của nghệ được giảm đi rất nhiều, mùi thơm nhẹ. Tinh bột nghệ mịn. có thể cảm nhận rõ ràng khi dùng tay cảm nhận.

Curcumin

Cách chế biến: Curcumin được chiết xuất từ nghệ bằng những công nghệ hiện đại không như bột nghệ và tinh bột nghệ có thể sản xuất tại nhà. Tuỳ vào mỗi phương pháp sản xuất mà thành phẩm có được sẽ có hiệu suất khác nhau.

Tính chất: mùi nghệ đặc trưng của Curcumin vẫn còn nhưng rất nhẹ.

Phân biệt: Curumin có dạng bột màu vàng cam, mịn, không tan trong nước, tan được trong các dung môi hữu cơ.
————

Dựa vào cách sản xuất của mỗi loại, chúng ta có thể thấy được giá thành của mỗi loại cũng khác biệt với nhau rất nhiều. Curumin thường được sản xuất dưới thành phẩm là thực phẩm bảo vệ sức khoẻ nên ít xuất hiện dạng bột trên thị trường.

Bột nghệ và tinh bột nghệ dễ gây nhẫm lẫn cho người tiêu dùng. Hy vọng thông qua bài viết này, bạn có thể không bị nhẫm lẫn và mua đúng nhu cầu của bản thân.
————
Tham khảo:
1. Đỗ Tất Lợi, Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam, 2009
2. Viện nghiên cứu Thực phẩm chức năng, Giới thiệu Curcumin, 2009.